SPEISEKARTE “WILDSCHÜTZ”

WILDSPEZIALITÄTEN-RESTAURANT

VORSPEISEN

 

WEiSSE RAHMSUPPE VON STRAUCHTOMATEN         5,90 €

BASILIKUMCROUTONS

 

CRÉMESÜPPCHEN VOM HOKAIDOKÜRBIS         6,90 €

INGWER / CHILI

 

BISONKRAFTBRÜHE         6,90 €

WURZELGEMÜSE / EIERFLOCKEN

 

TATAR VOM HARZKÄSE         8,90 €

ROTE ZWIEBEL-PFEFFER-VINAIGRETTE / WILDSCHMALZ / BAUERNBROT

 

WILDWÜRZFLEISCH         8,90 €

 

ROTWEINSAUCE / PREISELBEEREN UND PARMESAN

SALATE

 

KLEINER SALAT         5,50 €

FRISCHE ZUPFSALATE /GURKE/ TOMATE/ PAPRIKA/ KAROTTE/ SPROSSEN

 

GROßER WILDSCHÜTZ SALAT         8,50 €

FRISCHE ZUPFSALATE / GURKE/ TOMATE/ PAPRIKA/ KAROTTE/ SPROSSEN

 

WAHLWEISE MIT:

 

GEBRATENEN HÄHNCHENBRUSTSTREIFEN         14,50 €

 

WILDSCHINKENSTREIFEN         14,50€

 

 

UNSERE SALATTELLER SERVIEREN WIR WAHLWEISE MIT HAUSGEMACHTEM BALSAMICODRESSING ODER JOGHURTDRESSING

WILDSCHÜTZ-KLASSIKER VON BISON & CO

 

CARPACCIO VOM BISON         14,90 €

RUCOLA / PARMESANSPÄNE

 

HAUSGEMACHTE WILDSÜLZE         12,90 €

KRÄUTERREMOULADE / BLATTSALAT/ PFIRSICH / BRATKARTOFFELN

 

GEBRATENE WILDSCHWEIN-CURRY-WÜRSTCHEN         14,90 €

STEAKHOUSE POMMES / SALAT

 

HARZER VESPER         15,90 €

SCHINKEN UND WURST AUS EIGENER SCHLACHTUNG,

HARZER KÄSE / PFEFFERGÜRKCHEN / WILDSCHMALZ / BAUERNBROT

 

RAGOUT VOM BISON         17,90 €

WALDPILZE / MANDELBROCCOLI / KRÄUTERSPÄTZLE

 

GESCHMORTER BRATEN VOM BISON         19,90 €

ROTWEINSAUCE / ANANASROTKOHL / BÖMISCHEKNÖDEL

 

        WILDBOLOGNESE         15,90€

FARFALLE/ CREME FRAICHE

 

WILDBRETTFRIKADELLEN         14,90€

WALDPILZRAHMSAUCE/ SALZKARTOFFELN                          

AUS PFANNE & VOM GRILL

 

GEGRILLTE HÄHNCHENBRUST         16,50 €

WALDPILZE / FARFALLE

 

STEAKS VOM WILDSCHWEIN        19,50 €

ROSA GEBRATEN / SCHWARZWURZELN / TRÜFFELSAHNE / DAUPHINKARTOFFELN

 

RUMPSTEAK  250 g         27,50 €

VOM SÜDAMERIKANISCHEM WEIDERIND,

KRÄUTERBUTTER / SALATTELLER / BRATKARTOFFELN

 

FILETSTEAK  200 g         29,50 €

VOM SÜDAMERIKANISCHEN ANGUSRIND

KRÄUTERBUTTER / STEAKHOUSE POMMES / SALATBOUQUET

FISCH & VEGETARISCHES

  

FILETS VOM FORELLE         17,50 €

AUF DER HAUT GEBRATEN / BUTTER KARTOFFELN / SPINAT

 

GEDÜNSTETS BUNTBARSCHFILET         17,50 €

MANDELBROCCOLI / REIS

 

GEBRATENE GNOCCHIS         14,50 €

WALDPILZRAHM/ GEBACKENE RAUKE / KLEINE OFENTOMATEN

 

KURKUMA-GEMÜSEREISPFANNE         13,50€

PAPRIKA/ZUCCHINI/KAROTTE

FÜR UNSERE KLEINEN GÄSTE

-für Kinder unter 12 Jahre-

 

MAX & MORITZ         4,50 €

POMMES FRITES / MAYO / KETCHUP

 

ROTKÄPPCHENTELLER         5,90 €

FRISCHE FARFALLE / FRUCHTIGE TOMATENSAUCE

 

BIENE MAJA         5,90 €

ZWEI EIERPFANNKUCHEN / APFELMUS / ZUCKER, ZIMT

 

FRED FEUERSTEIN         7,50 €

HÄHNCHENNUGGETS / POMMES FRITES

 

NORDMANN-ZWERGENTELLER         7,50 €

KLEINE WILDWÜRSTCHEN

BUTTERKARTOFFELN/ BROKKOLI

 

DESSERT

 

PINOCCIO EISBECHER         4,50 €

ZWEI KUGELN EIS NACH WAHL: VANILLE / ERDBEERE / SCHOKOLADE

MIT SMARTIES UND WAFFEL 

BUFFETS & MENÜS FÜR IHRE FEIER & VERANSTALLTUNG

 

INDIVIDUELLE ABSPRACHEN SIND IMMER MÖGLICH – SPRECHEN SIE UNS AN

 

MENÜ WILDSCHÜTZ        29,00 € pro Person

 

BISONKRAFTBRÜHE

Wurzelgemüse

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GESCHMORTER BRATEN VOM BISON

Madairajus, Pfannengemüse, Rosmarinkartoffeln

oder

MEDAILLONS VOM SCHWEINEFILET

Pilzragout, frische Bandnudeln

oder

ZANDERFILET AUF DER HAUT GEBRATEN

Ratatouille, Buttereis

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PANNA COTTA

Waldbeeren

 

WEIHNACHTEN IM WILDSCHÜTZ         29,00 € pro Person

 

ESSENZ VOM DAMMWILD

Wurzelgemüse, Eierstich

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GESCHMORTE BARBERIE ENTENKEULE

Orangensauce, Renettenblaukraut, gefüllte Knödel

oder

GEBRATENES FORELLENFILET

Walnuss-Spitzkohl, Kartoffel-Sellerie-Stampf

oder

KARTOFFEL-KÜRBIS-STRUDEL

Waldpilzragout, Broccoliblüten

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BEERENVARIATION

Zimteis

 

BUFFET WILDSCHÜTZ         ab 20 Personen / 35,00 € pro Person

 

Gartensalate

Melonen-Minzsalat

NORDMANN`S geräuchertes Roastbeef

Wurstspezialitäten von Bison & Co

marinierter Harzkäse

Wildschweinschmalz

Essenz vom Bison

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geschmorter Bisonbraten in Rotweinsauce

gegrillte Wildschweinwürstchen

Forellenfilets in Mandelbutter

Kartoffelgratin, Butterspätzle, Semmelknödel

Gemüse der Saison

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Waldbeersüppchen mit Vanilleschmand Mousse au Chocolat

Käsevariation mit Trauben und Feigensenf

 

BUFFET WEIHNACHTEN IM BISONSAAL         ab 30 Personen / 49,00 € pro Person

 

Carpaccio & Gesülztes vom Bison

Limettencreme, Rotkrautstroh marinierter Harzkäse

rustikaler Brotkorb

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Kürbis-Ingwersuppe

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mariniertes Roastbeef vom Galloway, gegrillte Pastinaken, Blattspinat mit Blauschimmelkäse

Ragout vom Bison

karamellisierte Maronen, Kartoffel-Rosenkohlgratin

Duett von Flußkrebs & Lachsforelle Linsen-Kürbis Risotto

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gepuderter Bratapfel

Bayrisch Creme

Lebkuchenparfait

 

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